Los riesgos profesionales por exposición a agentes biológicos existen en aquellas actividades que, por sus propias características, pueden facilitar el contacto del trabajador con uno o varios agentes biológicos. Las actividades en las que existe contacto con animales o con productos de origen animal, como los mataderos, son un ejemplo de ello. A continuación, exponemos los agentes biológicos más frecuentes en esta actividad y las medidas preventivas principales que son de aplicación en las diversas situaciones de trabajo que se producen en los mataderos.