En el mercado hay cerca de 40 variedades de esta hortaliza; la más grande es la inglesa, cuyo fruto es más largo y delgado, le sigue la variedad americana, con un fruto más gordo y pequeño. Por último está el conocido como pickle, que es aún más pequeño que el pepino americano, pero con un sabor entre ácido y dulzón.

Con respecto a la cáscara, generalmente se retira para que el platillo quede más fino, pero no es necesario. Nada más, asegúrese de lavarlos bien antes de cortarlos, porque en muchos mercados los enceran para que se vean más brillosos.

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